土豆发芽是不可以食用的。

因为发芽的土豆的芽孔周围有一种神经毒素即龙葵碱食用后会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等一系列不良症状。

食用龙葵碱达到一定的量后会导致人体呼吸机的麻痹，出现呼吸困难、咽喉痒以及胸闷等不良症状。

云芜有个表姐曾经就因为学校食堂误用了发芽土

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